In London und New York sind Stehbars, die Suppen ausschöpfen längst ein Renner.

Suppen sind seit altersher ein wichtiger Bestandteil auf dem Speiseplan. Suppen sind heiss oder kalt, süss oder pikant ein Genuss. Es ist eindrücklich, was sich auf der Grundlage einer kräftigen Brühe durch die Beigabe von Gewürzen, Kräutern, Gemüse oder Fleisch herstellen lässt. Suppen sind dabei nicht nur ein kulinarischer Genuss. Die aufgrund der jeweiligen Zutaten enthaltenen Inhaltsstoffe (Eiweiss, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) sind essentielle Bestandteile der Ernährung. Zu unrecht gilt die Suppe deshalb als Nahrungsmittel der Armen.

Trends

Suppen erleben im Moment ein wahres Comeback als Trendgericht. Sie eignen sich hervorragend als Convenience-Produkte und als hochwertige Snacks: Die Trendgastronomie hat die Suppe neu entdeckt und verhilft ihr mit sogenannten Suppen-Bars zu einem regelrechten Boom. Suppen-Bars in New York und London haben es bereits erfolgreich vorgemacht. Ein traditionelles Produkt wird im neuen Gewand an den Kunden gebracht und erfreut sowohl Kravattenträger als auch geplagte Mütter in poppig aufgemachten Lokalen. Auch in Deutschland sind schon einige Suppen-Bars entstanden.

Die Suppe macht aufgrund ihrer hohen Convenience aber auch den Weg in die privaten Haushalte, wo die Lust am Kochen offenbar abgenommen hat.

Ernährungsphysiologische Aspekte

Suppen galten lange als "Dickmacher". Doch dieses Vorurteil trifft nur bedingt zu. Richtig zubereitet können Suppen sogar bei der aktiven Prävention von Übergewicht eine Rolle spielen. Ihre appetitanregende Wirkung vermag zusammen mit gezielten Programmen zur Gewichtsreduktion Erstaunliches zu bewirken. Sie füllen den Magen und vermitteln ein gutes Sättigungsgefühl. Studien zeigen, dass Personen, die häufig Suppe essen in der Regel auch weniger Kalorien und insbesondere Fett zu sich nehmen.

Richtig ausgewählte Suppen erfüllen genau das, was die Ernährungsphysiologie von einem gesunden Lebensmittel verlangt. In der Regel weisen Suppen nämlich einen geringen Fettanteil auf. Dieser ist bezogen auf eine Mahlzeit geringer als bei den meisten anderen Gerichten. Der Mineralstoffgehalt der verwendeten Zutaten bleibt erhalten, weil die Kochflüssigkeit einschliesslich der gelösten Nährstoffe verzehrt wird. Gemüse- und Püreesuppen sind von daher sehr zu empfehlen. Sie weisen ausserdem einen hohen Ballaststoffgehalt auf. Hülsenfrüchte und Fleischeinlagen erhöhen zudem den Eiweissgehalt und Einlagen wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln steigern den Gehalt an Kohlehydraten.

Quelle: Foodnews und Suppeninstitut

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