Hamburg (dpa/gms) - Edelschimmelkäse sollte getrennt von anderen Sorten aufbewahrt werden.

Der Pilz könne sonst auf andere Stücke übergreifen, warnt Silke Schwartau von der Verbraucherzentrale Hamburg.

Das sei zwar an sich nicht gefährlich, mache aber die Unterscheidung von giftigen Pilzen schwierig. Bei getrennter Aufbewahrung in Folien oder speziellen Behältern bleibe der Käse nicht nur länger frisch. Unerwünschter Schimmel, der zum Teil zu erheblichen gesundheitlichen Beeinträchtigung führen kann, sei dann auch eindeutig zu erkennen.

Die Ernährungsexpertin rät, verschimmelte Stellen zur Sicherheit mindestens zwei bis drei Zentimeter weit wegzuschneiden. Je höher der Wassergehalt des Käses, desto leichter könne sich der Pilz ausbreiten - ohne dass dies sofort sichtbar wird. Frischkäse oder halbfeste Käsesorten sollte man bei Schimmelbefall daher lieber gleich ganz wegwerfen. Das gleiche gilt für Scheibenkäse. Trockener und gut abgelagerter der Käse sei weniger anfällig.

Generell sei bei Veränderungen in Farbe und Geschmack Vorsicht geboten. Schwartau warnt insbesondere vor bläulich-grünem Schimmel. Manche Pilze enthielten so genannte Aflatoxine, die im Verdacht stehen, Krebs zu erzeugen. Am längsten halte sich Käse bei sechs bis acht Grad Celsius. Für den optimalen Geschmack rät Schwartau, den Käse eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Quelle: dpa

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